فطائر بالنقانق

نفرد العجين بالسمك المعتاد للفطائر -- ونرص حبات النقانق بشكل متوازي وبالسكين أو قطاعة البيتزا نقص العجين حسب طول النقانق















نلف العجين على النقانق لفة كاملة ونزيد 1 سم ونقص













نكمل لف العجين ونخلي طرف العجين لتحت



إما نقسم كل حبه لحالها











أو نرص الحبات جنب بعض وندهنها بخليط البيض ونقسمها حسب الرغبة



















نرصها في الصينية ونترك بينها فراغات ونخبزها





























وبالعافييييييييييييييييييييييي يية

طريقة عمل الصفيحه الشامية والصفيحة النابلسية

السلام عليكم و رحمة الله وبركاته
و كل عام و أنتم بخير
طريقة عمل الصفيحه الشامية
طريقة عمل اللحمه
نصف كيلو لحمة مفرومه ناعمة
3حبات بندورة
1بصلة
ملعقة بهار مشكل ملعقة ملح او حسب الرغبه
1حبه فليفله خضرا
ملعقتين لبن
نخلط المقادير مع بعض ونبدأ بالحشي كما في الصور





صفيحة نابلسية

المقادير:
نصف كغ من الطحين متعدد الإستعمالات
بيضة
كوب ماء
رشة ملح
زيت ذرة
الطريقة:
نعجن المقادير جيدا ثم نقطعها طابات وتترك لتترتاح 

الحشوة:
ثلاث بصلات مفرومين ناعم
ربع كوب من الصنوبر المحمر
ربع كوب دبس رمان - ملعقة ملح - ملعقة سبع بهارات
نصف كغ من اللحمة المفرومة
ملعقتين من الزيت أو السمن
ربع باقة من البقدونس المفروم ناعم
الطريقة:
ندبل البصل بالزيت أو السمن ثم نضيف اللحمة و الملح و البهارات و نحرك حتى تستوي اللحمة
ثم نضيف الصنوبر و البقدونس و نقلب دقيقتين و نطفي النار و نضيف دبس الرمان ونقلب و تبرد




ندهن الطاولة بالزيت
نرق كل طابة من العجين على الطاولة مع بل العجين بالزيت



نضع الحشوة على طرف العجين و نلفها مع دهنها بالزيت



ثم نضعها في صينية و نضعها في الفرن الحامي و شغال من فوق و تحت حتى تحمر



ثم تقدم ساخنة





منقول .. وبالعاافيه

فطائر ( بؤ السمكه ) او ( جيب التاجر ) بس بطريقتي المبتكره ..

مســــــــاء الاكلات الشهيــــــه ..

اليوم سويت بؤ السمكه او فيه ناس يسمونها جيب التاجر ..

عموماً انا سويتها بس بطريقه غير تقليديه وسهله كثير ماتاخذ وقت ..


نبدا بالمقادير :


أذا عندكم عجينة فطاير تضبطونها اوكي اذا مافي هذي طريقتي

1 كأس ماء
نص كأس زيت
4 ملاعق كبيره حليب بودره
1 ملعقه كبيره خميره
1 ملعقه صغيره باكنج باودر
3 ملاعق كبيره سكر
3 ملاعق كبيره زبادي (حوالي نصف علبة الزبادي الصغيره)
اخلطيهم كلهم بالخلاط..
وبعدين انخلي 3 كاسات دقيق وصبي اللي بالخلاط عليه واعجنيه ( يمكن تحتاجين
3 كاسات ونص دقيق)

بعد ماتعجنينها طبعا وتتركينها تخمر قطعيها كور صغيره وافردي كل كوره الى
اقراص صغيره.
راح استخدم الشوايه الكهربائيه مثل هاذي

ادهنيها زيت وسخنيها وبعدين حطي حبتين من العجين عشان اسرع للوقت
ولو تاخذ اكثر من حبتين حطي..
المهم سكري الشوايه واتركيها تقريبا دقيقتين وشوفي شكل الفطاير شلون طلع
تنتفخ ومتحمره..اهم شي تكون الشوايه حاميه..ولاترا تصير يابسه الفطاير..

طلعيهم ولازم تغطيهم بعد ماتستوي عشان لاتنشف وتخرب..ادهني الشوايه مره ثانيه
وحطي عجين ثاني وكملي لحد ماينتهي المقدار ماياخذ وقت كثير..
لما يبرد قصيه كل حبه لنصفين
شوفي شكلها يطلع مثل الجيب.

وهذا بعد الحشوووو

وهذي صورة بؤاتي ..

بالنسبه للحشوه على كيفك احشي اللي بدك ..
مثلاً انا حشوتي هون كانت ..
تونه - ذره - فاصوليا حمرا - زيتون اسود - خس وخيار مقطعين صغار - وقطرات ليمون فوقهم - وشوية ملح - وجبنة تشيدر مبشوره

عشان هيك الالوان يعني تطلع حلوه ومشكله ..
وانتي براحتك ..

واتوقع عادي لو بفرن عادي يعني مو لازم الشوايه .. انا ماجربت للحين بس ناويه ..


ووبس .. سي ياا ..

فطائر

فطيرة السجق




المقادير
1- الحشو

زيت زيتون
سجق بقري أو فراخ
بصل مُقطع جوانح
شرائح جبن شيدر
جبن موتزاريلا مبشور
صلصة طماطم بالأعشاب

2- الفطيرة

2 كوب دقيق عادي
4/1 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة زيت خضار
ذرة ملح
خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن


الطريقة

- يُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر به قطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )، ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر .
- بعد أن يحمر السجق ، يُرفع من الزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ، و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتى يذبل .
- تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
- في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .
- تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا.
- يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى و تٌدهن بخليط البيض و لبن الحليب.
- يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها.

فطيرة تفاح




المقادير
كاس دقيق
اصبع زبده
3بيضات
كاس سكر
فانيلا
ملعقة بكينج باودر
تفاحه مقشره ومقطعه شرائح رفيعه
قرفه مطحونه
12حبه جبن كيري
بيضه
فنجان سكر ناعم
فانيلا

طريقة التحضير:
يخلط السكر و3بيضات والزبده بعد ان نسيحها مع الفانيلا في الخلاط
ثم توضع على الدقيق وتخلط جيدا تصب في صينية غير عميقه خاصه
ثم نصف شرائح التفاح فوق العجينه ونرش عليها القرفه
في الخلاط نخلط فنجان السكر والجبن والبيضه والفانيلا
ثم تصب فوق التفاح وترش بالقرفه وتدخل الفرن ثم تترك لتبرد وتقطع
تارت ولا احلى اتمنى يعجبكم

بالهنا والشفا


فطيرة البطاطس



2 كوب دقيق
1/2كوب سمن
بطاطس مسلوقة مهروسة
1/2 ملعقة ملح
1 باكو بيكنج بودر
عصاج بالمقدونس

الطريقة

خلط المقادبر ما عدا العصاج
تفرد العجين و تشكيلها دوائر مثل القطائف ثم تحشى بالعصاج
توضع فى صينية و بدهن الوجه بالبيض

(2)
فطائر الجبن



المقادير
4 أكواب دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
6 ملاعق كبيرة كاتشب
جبنة موزاريلا مبشورة
نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)
نعناع مجفف
ماء للعجن

الطريقة
1 -يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
2- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
3 -تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
4 -يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.
5 -تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت. .
6 - توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.

تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.

===============================

فطائر الجبن بالزعتر



المقادير

ثلاثة أكواب طحين * ربع كأس زيت * كأس ماء * كأس جبن شيدر مبشور * ملعقة شاي خميرة فورية * كأس زعتر * زيت للقلي

طريقة العمل
يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماء
ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسةتقسم العجينة إلى كرات صغيرة
تفرد الكرات إلى رقائق دائريةتحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة
تغمس في البيض ثم تغطى بالزعترتغلى في زيت غزير وحامي
حتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد
تقدم مع الشاي الساخن

وبعد النضــج تُقـــد م

وبالعـــــــــــــــافية


=============================

فطائر

فطيرة بالتونة


المقادير

3 كيلو دقيق
5 ملاعق كبيره زبدة لينة
3 بيضات
3 ملاعق كبيره ماء
1 ملاعق كبيره خل أبيض


للتونة..زيت زيتون


بصل مفروم


ثوم مفروم


طماطم مقطعة مكعبات صغيرة


تونة...فلفل أخضر مشوي


بقدونس مفروم ناعم


الطريقـة للفطائر

- يُعجن الدقيق والزبدة حتى يندمجا.
- يُخفق البيض والماء والخل ويُضاف لخليط الدقيق والزبدة ويُعجن حتى يندمج المكونات ونحصل على عجين مطاطي ومتماسك.


الطريقة للتونة

- تُخلط كل المكونات حتى تتداخل.
لعمل الفطائر
- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- يُفرد العجين على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق ويُقطع إلى دوائر بواسطة قطاعه قطرها 7 سنتيمتر.
- تُدهن أطراف دوائر العجين ببياض بيض مخفوق.
- توضع ملعقة كبيرة من خليط التونة في منتصف كل دائرة ثم يُطبق طرفي الدائرة على الحشو ويُحكم غلقه بالضغط على الطرف المستدير بواسطة شوكة.
- يُدهن سطح الفطائر ببياض البيض المخفوق.
- تُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.

فطيرة السبانخ واللحم المفروم




مقادير الحشو

نصف كيلو سبانخ

كسبرة خضرا

نص كيلو لحم مفروم


مقادير الفطيرة

نص كيلو دقيق

5 بيضات

نص كيلو لبن

ملح و فلفل أسود مطحون



طريقة عمل الحشو

1 . نسلق السبانخ ونضعها في مصفاه

2 . نعصج اللحم المفروم مع البصل

3 . نخلط السبانخ المسلوقة مع اللحم المعصج


طريقة عمل الفطيرة


1 . نضع اللبن والبيض و الدقيق والملح والفلفل المطحون في الخلاط ونخلطهم جيدا

2 . نضع الخليط في اناء ونختبر التماسك

3 . نضع كمية مناسبة علي شكل دائرة في طاسة ساخنة علي النار

4 . ونصنع الفطائر بهذا الشكل

5 . ثم نضع الحشو داخل كل فطيرة ونقوم ببرم الفطيرة


6 . وندهن وجه الفطير سمن ثم نضعها في الفرن


بالهنا والشفا

مجموعة فطاير

فطيرة الدجاج





: 2كأس دقيق
نصف كأس زيت
نصف ملعقة كل من ( الملح - والسكر)
ملعقتين خميرة فورية
6ملاعق حليب بودرة
بيضة - ملعقة نشا
وثلاث ارباع الكاس ماء او علي حسب




تضعين جميع المقادير ثم تعجنيها بالماء حتي تصبح عجينه لينه وطريه وتتركيها تخمر
ثم قومي بعمل خلطة الوجه
وهي انك تسلقين نصف دجاجة وبعدين قومي بتقطيع بصلة وشوحي الدجاج المقطع صغير مع البصل وضعي عليه البهار والملح ثم ضعي عليه 2 حبه جزر مبشور ونصف حزمة من البقدونس المفروووم وشوحيه علي النار جميعا ثم ضعي عليهم علبة قشطة وحركيه وبعدين نزليه من علي النار وهاتي العجينه وافرديها في صينيه مدهونه زيت وضعي عليه خليط الدجاج وساويه بالملعقة ثم اخفقي بيضة وضعيها علي الوجه وادخليها الفرن حتي تنضج من الأسفل ثم تحمر قليلا من الأعلي


وبالعااااااافية

فطيرة التمر




المقادير:

2كاس دقيق

2ملعقة كبيرة سكر

3ملاعق كبيرة حليب بودرة

4ملاعق كبيرة زبدة

رشة ملح

1ملعقة كبيرة خميرة

بيضة

3/4 ماء دافيء


الحشوة:

كوب تمر مهروس مخلوط مع 2ملعقة كبيرة زبدة

3ملاعق كبيرة حليب بودرة حتى لاتصبح الحشوة ناشفة

تخلط مع بعض جيدا

أو ممكن استخدام التمر المعجون الجاهز

صوص الوجة:

2/1 كاس سكر بودر + 3مكعبات كيري + 1ملعقة كبيرة حليب سائل

تخلط جيداً بالخلاط حتى تتجانس مع بعض

الطريقة :

** نخلط مقادير العجينة الناشفة معاً

** تخلط السوائل معاً جيداً حتى تتكون رغوة بفضل البيض ثم تضاف على المقادير الناشفة وتعجن جيدا

** اذالاحظتي العجينة طرية جداً ادهني يدك زيت وأعجنيها

** لفي العجينة وضعيها داخل كيس او بزبدية محكمة الغطاء واتركيها 2/1 ساعة لتخمر

** تفرد العجينة على شكل مستطيل وضعي التمر عليها كما موضح بالصورة ...



---------------------------------------

** تلف بعد ذلك على شكل سويسرول ثم تجمع أطرافها مع بعض ونحضر المقص

ونقص العجينة كما في الشكل مع ترك مسافة بين كل قطعة وقطعة 2سم تقريباً

تدهن بخليط مكون من صفار البيض وحليب سائل وسكر

وتترك لتخمر مرة ثانية لمدة نص ساعة


** توضع في فرن ساخن350د حتى تحمر من جميع الجهات تخرج ثم يصب عليها الصوص

ويزين باللوز الشرائح



بالهنا والشفا

لفائف التوست بالتونه

لفائف التوستـ بالتونهـ










المقادير :

- علبة تونة مهروسة .
- كيس من شرائح التوست .
- لبنة
- جزر مبشور
- 3ملاعق مايونيز.
-عصير ليمونة حسب الرغبة
- ملح حسب الرغبه

الطريقة


1- تصفى التونة من الماء وتوضع في وعاء وتهرس بـ الشوكه .


2- يضاف الملح والمايونيز ويقلب الجميع معاً جيدا .


3- تقطع أطراف شرائح التوست بالسكين وتفرد بـ النشابه او الفراده .


4- تاخذ شريحة توست تدهن بالمايونيز
وتحشى بالخليط ثم تلف على شكل اسطوانة



5- تدهن اطراف اللفائف باللبنة ثم تغغطى بالجزر المبشور

بالعااافيه ع قلوووبكم

تشيز كيك لذيذ

السلام عليكم
المقاديركوب وثلاث ارباع بسكوت مطحون مفتت او ويفر فانيليا
ربع كوب جوز مطحون
1ملعقة شاي قرفة(دارسين)
نص كوب زبدة ذايبة
كيلو جبنه كريمي
كوب وثلاث ارباع سكر مطحون
5صفار بيض
ربع كوب كريمه للخفق
1ونص ملعقة شاي لوز مقشر
الطريقةنسخن الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية
نطحن البسكويت مع الجوز ونخلطه مع القرفة والزبدة نفردة بالقالب ونضعة بالفرن 7دقايق نخرجة ونبردة


نزيد درجة الحرارة 200
نخلط معا الجبن الكريمي و1وثلاث ارباع سكر وطحين وصفار البيض ونخفق جيداونضيف اللوز المقشر والكريمه المخفوقة
نصب الخليط على القاعدة اي البسكوت وندخلة الفرن عشر دقايق ونخفف ااحرارة ونتركه بالفرن ساعة من نخرجه نضعة بالثلاجة ساعة او اكثر وزيني بصلصه التوت او مربى الكرز المخففه وبالعافية على الكل

رول بالبيض

المقادير:لحم بقري مفروم0
حزمة من رقائق السبرنغ رول
ملفوف وجزر مفروم0
مسحوق الثوم وفلفل وملح0
بيضه
زيت للقلي0
الطريقه:قلي اللحم جيدا واضيفي الملح والبهارات والثوم
في وعاء اخلطي الكرنب والجزر واللحم اللي انقلى ونضيف البيض لجميع المكونات 00
نفرش ورقه من الرقائق ونضع داخلها من الحشوة ونغلقها ولكي تلتصق نضع بفرشاة للجوانب ماء فيه نشا الذرة ونقليه وهاذي الصور
المعذرة لااعرف تحميل الصور بالترتيب

بــــان كــيــك

اللهم صل على محمد وال محمد

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


بناء على طلب احد الاخوات ( لآلئ الياسمين ) ... اقدم لكم طريقتي في عمل البان كيك
وهي وجبه خفيفه للفطور



المقادير:






نصف ملعقه صغيره ملح 1 كاس طحين 1 بيضه 3 ملاعق كبيره زبده 1 كاس وربع لبن ( اللي ينشرب على الغدا مو حليب ) 1 ملعقه صغيره بيكنج بودر
نصف ملعقه صغيره بيكنج صودا
1 ملعقه كبيره سكر


الطريقه

نخلط جميع المقادير

نحمي مقلى تيفال ونضع عليه مسحة زيت وتكون النار متوسطه
ونبدأ بصب البان كيك





تنركه حتى نبدأ نشوف فقاعات





بعدين نقلبه على الوجه الثاني







نكرر العمليه الى ان تنتهي الخلطه

ويقدم مع الزبده والسيرب او العسل







وبالهنا والعافيه